Un Terroir d'exception Le Domaine de La Souque est situé dans le Lauragais Audois en bordure du Canal du Midi, entre Castelnaudary et Bram. Dans le bassin du Tréboul, les sols argilo-calcaire issus des molasses tertiaires sont constitués d'argiles noires particulières. Une couche de sédiments marins (le Caoussanel) limite la profondeur du sol parfois à 40 centimètres ainsi ces argiles gorgées en hiver se crevassent profondément l'été, aérant naturellement le sol en profondeur. Ce type de sol convient bien à la culture des légumineuses, haricots de Castelnaudary, lentille verte et pois chiche, il est ingrat à travailler et doit être respecté pour donner aux légumes secs toute leur saveur.