Espuma de pélardon

Espuma signifie « écume » ou « mousse » en castillan et en catalan. La légèreté de sa texture met en valeur le goût du pélardon. L’association avec la truite donne une recette surprenante et facile à réaliser.

Préparation

Saler le filet de truite côté peau et côté chair, filmer et mettre au frigo 24 h.
Retirer le sel du filet de truite, et tailler des fines tranches.
Tiédir la crème liquide entière dans une casserole, puis ajouter le pélardon coupé en morceaux. Stopper le feu et mixer la préparation. Ajouter quelques pincées d’aneth haché.
Dresser votre espuma dans une assiette creuse et ajouter des tranches de truite à côté.

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