La coopérative oléicole intercommunale de PIGNAN a été créée en 1939 par 500 oléiculteurs provenant de 8 communes limitrophes. Elle a rapidement progressé pour atteindre plus de 1500 adhérents et une production de 800 à 900 tonnes d'olives, jusqu'au gel de 1956. Actuellement nous produisons des huiles de Toutes Variétés et variétales (aglandau, olivière, lucques, verdale, picholine et Rougette de Pignan, qui est notre fleuron) ainsi que des olives de table et des purées d'olives. Nous présentons également d'autres produits du terroir et de l'artisanat dans notre magasin de vente Et ceux, grâce à l'investissement de plusieurs générations de Coopérateurs qui sont avec la Coopérative depuis 80 ans. Décembre 2015, pour pérenniser la structure, nous fusionnons avec la coopérative oléicole de Villevieille (30) pour devenir : SCA Les Moulins de Villevieille et Pignan, chacun ayant pu préserver son identité et sa production locale (BIO, AOP de Nîmes, Rougette de Pignan...) avec son point de vente. En 2016, le Moulin de Pignan c'est vu doté des outils de transformation et de production d'huile. Le Moulin de Pignan propose sa propre production d'huile d'olive !