Le Domaine Virgile Joly est situé sur lun des meilleurs terroirs du Sud de la France : lairedAppellation dOrigine Contrôlé (AOC) Coteaux du Languedoc - Saint Saturnin. Les parcelles sont situées sur de vastes terrasses caillouteuses argilo calcaires culminant entre 100 et 400 m daltitude plantées de vieux Grenache, de Syrah et de Carignan, conjugués à la richesse du climat méditerranéen. Ce terroir exigeant est travaillé dans un total respect de la nature pour permettre au Domaine Virgile Joly doffrir des vins sincères et francs à la riche palette aromatique. Dans le respect des écosystèmes, le travail manuel est privilégié afin de laisser la vigne s'exprimer le plus naturellement possible. Le désherbage non chimique est réalisé sous forme de labours et finalisé manuellement; la fumure est gérée par des apports de matières organiques; les moyens de traitement sont ancestraux (souffre et bouillie bordelaise) tout ceci pour permettre à la vigne de développer sa propre résistance et ses défenses naturelles. Le respect des raisins comme celui de la vigne impose certains principes : Les vendanges sont manuelles. Directement triés à la vigne, les raisins sont transportés à la cave dans des cagettes puis éraflés et vinifiés de façon traditionnelle, avec pigeage et remontage. Assemblés, les vins seront ensuite élevés en cuves ou en barriques de chêne français. Au Domaine Virgile Joly, il n'existe pas de règles strictes. Lattention et ladaptation sont constantes pour être au plus près du millésime. En résultat, des vins à l'attaque franche et ample, à la bouche suave et finement structurée évoluant vers une finale rafraîchissante.