Une Histoire de Famille La conserverie « PAPILLON » est une entreprise familiale, créée il y a plus d'un demi-siècle sur la commune de St Jean du Bruel. C’est donc en Aveyron que Mercedes et Henri PAPILLON élaborent un savoir-faire qui fait notre réputation depuis trois générations. Les successeurs, leur fille puis leur petit-fils, ne modifieront pas les valeurs de l’entreprise qui allient fierté et qualité. Nos recettes sont toujours réalisées à partir d’ingrédients sélectionnés et travaillées avec le hachoir des artisans charcutiers. Ce moyen de production demeure très exigeant sur la qualité des matières premières mais permet de réaliser des pâtés de qualité supérieure. Ce goût pour le respect des traditions conjugué à notre dynamisme nous permet aujourd’hui de présenter un large choix de recettes plusieurs fois récompensées aux niveaux régional et national. Depuis 60 ans, nos recettes sont élaborées sans artifices destinés à modifier l’esthétique et le goût. Notre cuisine simple et traditionnelle est garantie sans colorant, sans conservateur, sans gluten, ni lactose. A l’image d’un vin, nos différentes préparations réalisées avec le même savoir-faire peuvent être proches sans jamais se ressembler mais toujours fidèle à nos valeurs : « naturellement bon ! » La saga Maison PAPILLON, 60 ans en détails Historiquement le village de St Jean du Bruel n’a aucune tradition charcutière, blotti entre le contrefort des Cévennes, au pied du Parc Régional des Grands Causses et à proximité du plateau du Larzac, cette commune a pourtant connu l’essor de 3 conserveries en 60 ans. Mme PAPILLON est à l’origine de la spécificité de la commune en commercialisant la première ses terrines et pâtés de qualité supérieure. La deuxième génération, Monsieur et Madame MARMUS née PAPILLON, va connaître dans le milieu des années 80 l’arrêt ministériel Interdisant la commercialisation de la grive représentant alors plus de 50% des ventes. En réaction, ils vont élaborer alors des recettes associant des produits de la région : châtaignes, roquefort… à la base de leurs préparations. Ce sera un changement important dans l’offre de la conserverie qui s’éloigne des standards des recettes autour du gibier. Ce choix innovant sur le département sera ensuite reproduit au point que la terrine au roquefort est devenue une spécialité régionale. Au début des années 2000, notre développement a été réalisé avec l’univers du BIO qui représentait un cercle de passionné, amoureux de leur savoir-faire et savoir-être. Depuis quelques années, le développement de ce marché qui l’éloigne de ses valeurs primordiales a renforcé notre sentiment conservateur de la qualité naturelle nous amenant à créer notre propre filière locale agréé et financée partiellement par l’Agence Bio (Agence Française pour le Développement et la Promotion de l’Agriculture Bio). Cette recherche de qualité a été consacrée par l'obtention de la médaille d'or 'Meilleur produit BIO Français' au concours national de Nantes en 2007 catégorie carné et plusieurs citations dans le Guide Hachette du BIO. La même démarche a été réalisée pour nos gammes en conventionnel. En 2005, Alexandre MARMUS s’attache à donner un nouvel élan à l’entreprise en observant le mode de consommation des terrines à l’image vieillissante. Il opte pour le lancement de la gamme Gastronomie qui s’attaque au marché de l’apéritif. Un produit festif qui conjugue le sucré et le salé dans un écrin design à double ouverture. Il différencie donc son offre par l’originalité des recettes et du packaging qui permet en plus de démouler aisément la terrine et de la servir en assiette. Original, identifiable et pratique. Cette gamme est très appréciée par les cavistes qui constituent une nouvelle clientèle ainsi que par la Grande Epicerie de Paris qui sert de référence dans le monde de l’épicerie fine. Cette gamme est appréciée également à l’international où nos produits jouissent d’une bonne image, classés dans les délicatesses françaises notamment pour les populations rebutées par le gavage du canard et de son produit phare le foie gras. A l’international et dans l’univers BIO, nous sommes ainsi une alternative au Foie-gras tout en bénéficiant de son image de marque. Lieu de fabrication actuel : La décision de construire et transférer l’entreprise a été prise en 2007 avec sa finalisation en novembre 2009. Le choix de l’implantation sur la commune de la Cavalerie, à 20 km de nos origines, a été évident : proximité de l’A75 (axe Nord-Sud de la France), commune templière et aveyronnaise située sur le Larzac soulignant notre appartenance à un terroir facilement identifiable, proximité du Viaduc de Millau symbole d’une région à forte tradition mais qui se modernise. L’entreprise a investi dans un bâtiment de 1 900 m² aux normes HACCP. Toutes les opérations manuelles n’apportant pas de plus-value aux produits ont été automatisées tandis que notre process est resté identique tant sur les outils primordiaux que sur la philosophie de nos achats. Sans rien changer à ses valeurs et toujours avec des recettes travaillées avec le hachoir des artisans charcutiers, la Maison PAPILLON conjugue tradition et modernité. Il y a plus de 15 ans, la Maison PAPILLON créait sa gamme BIO qui obtenait la médaille d'or 'Meilleur produit BIO Français' catégorie carné, ainsi que plusieurs citations dans le Guide Hachette du BIO. Pour les 60 ans de l’entreprise et les 100 ans de sa créatrice, la Maison PAPILLON souligne la qualité de ses produits sans colorant, sans conservateur et sans lactose, avec un nouveau label « sans GLUTEN ». En 2015, pour la Maison PAPILLON, la tradition c’est toujours naturellement bon !