L'association des producteurs d'oignons doux de Lézignan, fondée en 2010, regroupe tous les producteurs de cèbes de Lézignan. Ces producteurs cultivent avec authenticité et passion la véritable Cèbe de Lézignan, reconnaissable par sa forme plate et allongée; douce et juteuse, sucrée à la cuisson. Elle se cultive de juin à septembre et est célébrée chaque année début juillet depuis des décennies par une grande foire à l'Oignon doux à Lézignan la Cèbe. C'est également une marque collective déposée à l'INPI depuis 2022 "Cèbe de Lézignan, producteurs associés" pour maintenir cette production d’oignons doux locale, renforcer la démarche qualité avec le respect d’un cahier des charges, augmenter le potentiel de production avec une aire de production étendue à 63 communes autour de Lézignan-la-Cèbe et transmettre à de nouveaux producteurs un savoir-faire ancestral !