Installés depuis 2017 sur la ferme que nous avons réhabilité sur la commune de Saint-André-de-Valborgne, dans le parc naturel des Cévennes, nous élevons des chèvres en agriculture biologique et en pastoralisme. Cette AOP représente pour nous un gage de qualité au label biologique pour le consommateur ou le client professionnel. Nous créons des glaces fermières au lait de chèvre bio, sous la marque La Pastorale. Toutes les glaces sont préparées après la traite du jour, dans le petit laboratoire que nous avons construit à côté de la chèvrerie. Nos glaces sont très pauvres en air car nous avons une turbine traditionnelle et une teneur en matière grasse pas trop élevée, permettant des glaces assez denses, et de ce fait un goût des arômes favorisé car vous ne mangez pas de l'air mais un vrai produit artisanal ! Nous privilégions les matières premières locales dès que possible.