Le Veau du Lauragais est mis en marche par une cooperative, creee par un groupement d’eleveurs il y a maintenant plus de 3O ans. L’objectif etait deja a l’epoque de distinguer et promouvoir le caractere specifique et traditionnel du veau du Lauragais. Aujourd’hui, la cooperative satisfait une demande de bouchers locaux et de magasins valorisant les signes de qualite en mettant en marche la viande des eleveurs adherents. Grace a son adhesion au label rouge veau sous la mere, signe officiel de qualite, la cooperative apporte aux eleveurs la reconnaissance de leur travail, de leur savoir-faire aupres des consommateurs. En plus de la vente des veaux en carcasse, la cooperative sous la marque Bovins d’Autan s’est lancee dans la vente de plats cuisines sous forme de conserves avec deux preparations : la blanquette pour son cote traditionnel et familial et le tajine qui apporte un aspect exotique et plus moderne. La cooperative perpetue ainsi l’alliance de la tradition et de la modernite.