Création le 24 juin 1999 de l'association de producteurs "Les Safraniers du Quercy" qui regroupe l'ensemble des opérateurs de la filière sous la présidence de Mr Didier BURG et le soutien de la chambre d'agriculture du Lot. Actuellement 55 producteurs. A ce jour 3.000.000 de bulbes plantés représentent environ 30.000 m2 et devant produire 10 à 15 kg de safran du Quercy. L'association s'est engagée dans une démarche qualité, vers l'obtention d'un label rouge et d'une IGP, cette volonté professionnelle est accompagnée par le conseil Régional Occitanie à travers l'IRQUALIM L'Association assure la promotion de la production de safran du Quercy dans la région mais aussi au national et international de toutes les manières possible (Fête du Safran du Quercy, Marchés divers, Salon REGAL et SRG, CGA Paris etc...) L'Association accompagne les producteurs sur tous les aspects (Technique et Administratif) de la plantation à la récolte, ainsi que pour l'entretien des parcelles.