A Conques, en Aveyron, le châtaignier est indissociable du paysage et de l’histoire locale. Abandonnée depuis le début du 20ème siècle, la culture du châtaignier peut retrouver sa place et fournir une nourriture saine et locale. Ce patrimoine me tenant à cœur, je n’ai pas hésité à reprendre un verger de châtaigniers en 2021 et suis devenue castanéicultrice en plus de mon autre activité salariée. Ce verger de 2 hectares, planté il y a 50 ans, est constitué essentiellement de la variété Marigoule : une châtaigne de gros calibre (que l’on peut appeler marron), et très peu cloisonnée (les deux peaux s’enlèvent très facilement). En confiture, elles régalent vos papilles, la fameuse crème de marrons déclinée en diverses saveurs. En brisure, elles remplacent le riz et les pommes de terres ou agrémentent la soupe, les gratins. En farine, elles complètent d'autres farines pour réduire le gluten. Elle est savoureuse en marrons entiers pour accompagner vos viandes et même être picoré à l'apéro.