De la vigne… Notre vignoble est reparti en plusieurs parcelles aux alentours des villages de Caux, Gabian et Pezenas, sur les premiers contreforts des Cevennes meridionales qui beneficient d’une grande diversite de sols (argilo-calcaires, galets roules villafranchiens, schistes et basaltes), d’expositions et d’encepagements. L’age des vignes varie de 20 a 50 ans. La preservation des ecosystemes (haies, bosquets, talus, etc.…) participe a la sauvegarde de la biodiversite et a stimuler les defenses naturelles de la vigne. Beaucoup de soins et d’exigence sont apportes a la culture de nos vignes (methodes biologiques, Domaine certifie Bio Ecocert en 2011) avec un respect constant de l’environnement et du terroir, sans produits chimiques ni insecticides. En 2018, nous initions notre conversion en biodynamie. L’emploi d’engrais organiques naturels, un desherbage mecanique et un ebourgeonnage manuel permettent de limiter les rendements et d’obtenir un etat sanitaire parfait avec des fruits concentres et de belles maturites. Les vendanges sont manuelles et les raisins sont tries avec rigueur dans les vignes puis en entree de cave. Nous recherchons la meilleure maturite phenolique et limitons l’extraction pour exprimer la fraicheur, la finesse et respecter la typicite du terroir particulier de Pezenas. … a la cave! Nos methodes de vinification naturelles avec levures indigenes et sans aucun intrant, associees a des pressees delicates et une utilisation parcimonieuse du SO² (generalement plus de 10 fois moins que la dose autorisee), nous permettent de produire des vins naturels et authentiques de grande qualite. Nos vins ne sont en general ni colles ni filtres. Le vin blanc est issu d’assemblage de Bourboulenc et de Marsanne. les vins rouges sont issus d’assemblages de Mourvedre, Syrah, Grenache et vieux Carignan.