Poulet confit & écrasé de tarbais

Préparation

1. Couper les cuisses de poulet à la jointure entre l’avant cuisse et la cuisse ; désosser l’avant cuisse et la ficeler. Disposer les pièces de poulet dans un plat avec du gros sel dessus et dessous. Laisser au frigo 24 h.

2. Disposer vos haricots tarbais dans un saladier avec le double de volume d’eau et le bicarbonate. Laisser tremper 1 nuit.

3. Dessaler les morceaux de poulet, et les cuire environ 1 h dans de la graisse de canard.

4. Cuire dans une casserole avec de l’eau ou un fond de volaille les haricots tarbais pendant environ 30 min, avec de l’ail, puis écraser les haricots. (ne pas saler).

5. Sortir de la graisse le poulet et découper l’avant cuisse.