Poulpe Occitanie

Le poulpe, c’est très bon… Mais en cuisine avec lui, on ne sait pas trop comment s’y prendre… Avec cette recette, vous en ferez un délice !

Préparation

  1. Demander au poissonnier de préparer le poulpe pour la cuisson.

  2. Le précuire dans de l’eau à 60°C pendant 1 minute.

  3. Découper les tentacules en morceaux d’environ 3 cm, puis les blanchir 10 minutes dans une eau à frémissement, avec du thym et quelques morceaux d’oignons doux.

  4. Verser l’huile d’olive dans une cocotte, ajouter les oignons doux, puis les morceaux de poulpe, les gousses d’ail écrasées, les tomates coupées en morceaux, et cuire quelques minutes.

  5. Déglacer avec l’armagnac et mouiller avec le vin blanc. Ajuster le liquide au ¾ de la hauteur des morceaux de poulpe.

  6. Cuire à couvert sur feu doux pendant environ 2h30, en mélangeant régulièrement.

  7. Servir chaud avec un peu de jus de cuisson.

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