En 1998, Jocelyn Delmas achète ses premières parcelles sur la commune de Saint-Thibéry, elles seront rénovées par la suite. En 2000, Fabrice Delmas suit une formation en BTSA Viticulturenologie au LEGTA Agropolis de Montpellier. En 2005, nous décidons de nous associer et créons l'EARL Delmas avec l'achat de deux nouvelles parcelles de 4 Hectares que nous apportons en cave coopérative. En 2010, nous démarrons la construction de notre propriété sur la route de Valros à Saint-Thibéry au lieu dit La Manse (Un manse est à l'origine une tenure correspondant à une parcelle agricole suffisamment importante pour nourrir une famille. À l'époque mérovingienne il est désigné comme une terre cultivée par un affranchi. Si sa superficie est assez précise (voir l'article Pertica pour la valeur d'un manse), dès l'époque carolingienne, cette unité recouvre des superficies très différentes selon les régions. Elle sert essentiellement à la fiscalité. Souvent regroupés en colonicae ou collongues, les manses étaient occupés par des rustici ou coloni (paysans ou colons) qui devaient au seigneur une partie de leur récolte ou un service. Le manse est utilisé, pour la France, au Moyen Âge et à l'époque moderne. Le chef-manse ou cap-manse est le centre d'un domaine dont dépendent plusieurs manses.