La Coume-Lumet est une nouvelle cave particulière créée en janvier 2013. Elle est installée sur un domaine de 54 ha d’un seul tenant, isolé, dans une zone classée Natura 2000 sur les hauteurs de la commune de Cépie entre Carcassonne et Limoux dans l’Aude. Ce domaine a une histoire ancienne : nous avons retrouvé des traces écrites dans les compoix terriers du XVIIéme siècles (ancêtre du cadastre) de la culture de la vigne et de la construction du bâtiment à cet endroit. Une pierre gravée de la date 1788 sur la maison principale témoigne de ce temps là. Ce domaine, niché dans un petit cirque naturel (une « coume » en occitan), comporte 15 ha de vignes accrochées à flans de côteaux entre 180 mètres et 350 mètres d’altitude, entourées de bois et de garrigue. Les vignes sont bercées par les deux influences méditerranéennes et atlantiques comme en témoigne la flore environnante, et bénéficient, à ce titre, d’un bel ensoleillement mais également d’une belle fraicheur qui se retrouveront dans les vins. Les sols, issus d’une ancienne moraine glacière, sont essentiellement constitués de galets roulés sur argilo-calcaire. La conduite du vignoble, très raisonnée, privilégie le travail du sol et l’écoute de la nature : nous voulons mieux la comprendre pour l’accompagner. Le domaine produit un crémant de Limoux, des AOC Limoux blancs et rouges ainsi que des IGP Haute Vallée de l'Aude blancs et rouges.