Yves LABOUCARIE et son fils Bruno sont des hommes de ce terroir : Languedociens par leur nom, mais aussi par l'histoire de leur famille installée à Boutenac depuis 1545. Depuis 1985, l'encépagement a été amélioré en introduisant à côté du Carignan, Grenache Noir et Gris, Syrah et Mourvèdre, en limitant les volumes produits, l'objectif étant de réussir le pari de la qualité et extraire du terroir les promesses qu'il recèle de part sa nature géologique et son climat méditerranéen. Le Domaine de Fontsainte est situé sur l'emplacement d'anciens thermes romains et s'étend sur près de 65 hectares sur la commune de Boutenac. Les sols, bas de versant d'un massif forestier de grès rouge sur marne calcaire, à l'exposition sud-est, bénéficient du meilleur ensoleillement pour cultiver les cépages Carignan, Grenache Noir et Gris, Syrah, Mourvèdre et Cinsault. Ces cépages méditerranéens confèrent aux productions du Domaine de Fontsainte une concentration aromatique où se tutoient les fruits rouges et l'essence des plantes aromatiques de la pinède.