Ventrèche

Affinée pendant 6 mois minimum. Pièce très arômatique. Pour la boucherie, pièce pouvant servir de bardage des pièces à rôtir autant les viandes blanches que rouges. Pour les rôtisseurs, pièce pour barder les pièces à rôtir les volailles et les gibiers.

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