Banyuls Grand Rancio

Sélection des apports (cépages, état sanitaire, degré de maturité),
Vendange égrappée, foulée.
Fermentation thermo-régulée.
Mutage sur les grains suivi d'un pressurage au bout de 10 jours de macération sous alcool.
Assemblage 90% coule, 10% presse.

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