- Une histoire de famille : Lhistoire du Domaine de Saint-Géry a (re)commencé il y a 33 ans quand Patrick Duler a hérité de cette ferme de 50 hectares à lépoque, en ruine et inactive depuis une vingtaine dannée. Il avait 24 ans. - Une approche durable de l'agriculture : Immédiatement et totalement autodidacte, il a créé un restaurant, La Petite Auberge » rapidement devenue le rendez-vous des gourmands locaux. Puis, il a mis en place des productions agricoles toujours destinées à fournir son restaurant ou à vendre à ses clients gastronomes : les canards pour le foie gras et le potager en 1987, les porcs gascons et un élevage de sangliers en 1988, les truffières en 1989 (12 hectares actuellement) , le blé et les céréales en 1994, les plantes aromatiques et la distillation en 2010, la vigne en 2014 (11500 pieds actuellement), . Créant ainsi une (la première) ferme dédiée à la gastronomie. Dans sa ferme, certifiée bio depuis 20 ans, Patrick est aussi un des précurseurs en matière dagriculture durable : semis direct de blé, associations de cultures, plantations de haie, potager sur BRF (bois raméaux fragmentés), . En effet, il est intimement persuadé que la bonne cuisine ne peut se faire quavec des produits cultivés au plus proche du milieu naturel. - Une démarche de diversification : Parallèlement à cette activité de production agricole engagée, il a sans arrêt voulu améliorer et comprendre les mécanismes de transformation traditionnels et fermentaires: Il fait du pain au levain avec ses céréales (blé, épeautre, engrain, seigle, uniquement pour son restaurant avec un levain indigène (uniquement constitué de sa farine et de leau de sa source) et forme quelques professionnels et particuliers à la fabrication du pain au levain. Et il vend sa farine de blé truffier et son levain indigène à quelques restaurants comme Le Louis XV dAlain Ducasse à Monaco. A partir de 1987, il fabrique ses conserves de canard (foie gras, confits, ) et commence à affiner quelques magrets séchés. Puis transforme ses cochons et prépare ses premiers jambons et saucissons. En 1995, devant le manque de régularité de ses saucissons sans salpêtre ni sel nitrité, il sadresse au Centre Technique de la Viande pour mieux comprendre et mettre au point, après 2 ans dessais le premier saucisson bio sans salpêtre ni sel nitrité. En 2017, il lance une gamme de produits cosmétiques élaborés à partir de saindoux et dhuiles essentielles provenant de la distillation des plantes aromatiques du Domaine. - Une excellence reconnue : Toujours curieux, il a travaillé inlassablement sur le jambon et son évolution, et mis au point petit à petit une méthode originale de maturation-séchage-affinage de jambons en cave qui lui a permis en 2014 de passer devant les meilleurs jambons espagnols dans une dégustation à laveugle à Barcelone devenant ainsi le « Meilleur jambon du Monde ». À partir de 2013, il a mené des expériences daffinages de longue durée dans des caves avec la complicité de vignerons de toute la France.